Review: Syarat Yogurt dan Kefir yang Berpotensi Sebagai Minuman Probiotik Ditinjau dari Nutrisinya

Yogurt dan Kefir merupakan pangan yang berpotensi sebagai probiotik. Adanya BAL (Bakteri Asam Laktat) hidup menunjukkan bahwa produk yang dihasilkan ini memiliki potensi untuk dimasukkan sebagai minumanprobiotik. Tujuan dari review ini yaitu untuk mengevaluasi produk pangan yang berpotensi sebagai probiotik seperti yogurt dan kefir berdasarkan standar SNI 2981:2009 untuk yogurt dan standar CODEX STAN 243-2003 untuk kefir dari segi nutrisinya. Metode pencarian pada review artikel ini menggunakan literature online melalui situs google scholar. Hasil dari review artikel ini yaitu yogurt probiotik yang mengandung susu sapi dan susu domba dengan perbandingan yang sama (1:1); yogurt susu sapi dengan penambahan ekstrak rumput laut (Sargassum polycystum) dengan konsentrasi 0,22 dan 0,44%; yogurt susu sapi yang ditambahkan ekstrak selada air (Nasturtium officinale, R. Br); dan kefir susu kambing yang disimpan pada suhu (-1 sampai -5 oC, 1 sampai 5 oC, dan 6 sampai 10 oC) dan lama penyimpanan (10, 20, dan 30 hari) merupakan pangan yang berpotensi sebagai probiotik yang telah memenuhi standar SNI 2981:2009 dan CODEX STAN 243-2003 dari segi nutrisinya.