Pengaruh Teknik Pengolahan Beras terhadap Kandungan Karbohidrat dan Serat pada Nasi Shirataki dari Olahan Tanaman Porang (Amorphophallus muelleri)

Beras shirataki adalah makanan yang berasal dari Jepang namun saat ini telah terdapat di Indonesia yang merupakan beras dari olahan tanaman Porang (Amorphophallus muelleri) yang memiliki salah satu kandungan yaitu karbohidrat dan serat. Karbohidrat adalah suatu zat gizi sebagai sumber utama penghasil energi yang paling penting bagi tubuh dan serat membantu memberi rasa kenyang lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketiga teknik pengolaan pada beras shirataki yaitu penyangraian dengan pasir, penggorengan dan perebusan yang paling baik terhadap kandungan karbohidrat dan serat. Proses pengukuran kadar karbohidrat dilakukan dengan metode Spektrofotometri Uv-Vis dan pengukuran kadar serat dengan metode gravimetri. Hasil penelitian menunjukan kadar karbohidrat pada proses perebusan yaitu 60,59 gram, pada proses penyangraian yaitu 41,5 gram dan pengorengan dengan kadar 12,86 gram. Sedangkan kandungan serat pada proses penyangraian yaitu 1,0409 gram, proses penggorengan yaitu 0,8344 gram dan perebusan 0,4732 gram. Dari ketiga teknik pengolaan menunjukan pengaruh yang berbeda terhadap kandungan karbohidrat dan serat. Kebutuhan karbohidrat dan serat yang baik dapat disesuaikan dengan asupan gizi dan dari kondisi tubuh seseorang.