Review: Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap Karakteristik Nata

Penambahan gula merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi fermentasi. Fermentasi merupakan salah satu cara yang digunakan untuk membuat suatu produk pangan, salah satunya adalah nata. Pengawetan pangan telah diterapkan pada fermentasi nata. Tujuan review artikel ini adalah untuk mengkaji pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik nata (Jagung, Timun Suri, dan Kulit Buah Naga) terhadap ketebalan, dan kadar serat nata. Metode yang digunakan pada review artikel ini ialah studi literatur. Pencarian literature dilakukan melalui mesin pencarian Google Scholar dan beberapa situs jurnal seperti Garuda, DOAJ, Science Direct, dan PubMed. Jurnal utama yang diperoleh adalah 3 jurnal. Hasil review menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi gula mempengaruhi karakteristik nata. Nata yang optimum dihasilkan pada konsentrasi gula 10% serta variasi massa gula dan lama fermentasi berpengaruh terhadap ketebalan dan kandungan serat pada nata.