Karakteristik Pektin Buah Pandan Laut (Pandanus odorifer) (Forssk.) Kuntze serta Pemanfaatannya menjadi Edible Film

Edible film adalah lapisan tipis yang digunakan untuk pelindung bahan pangan (coating) yang berasal dari komponen bahan yang food grade dan dapat dikonsumsi langsung. Buah Pandan Laut memiliki potensi sebagai salah satu sumber pembuatan pektin yang dimanfaatkan menjadi edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pektin buah Pandan Laut dan karakteristik dari edible film yang dibuat. Untuk mendapatkan pektin dilakukan proses ekstraksi menggunakan metode maserasi dan dilakukan karakteristik pektin yang meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar asam galakturonat, dan derajat esterifikasi. Hasil pektin yang diperoleh dilakukan perbandingan dengan pektin komersial menurut mutu SNI, Internasional Pectin Producers Association dan Food Chemical Codex. Karakteristik edible film dari pektin buah Pandan Laut menghasilkan formula terbaik pada konsetrasi sorbitol 5% dengan kadar air 1,23%; ketebalan 0,122 mm; dan uji ketahanan air 46,235%. Sedangkan pada uji hedonik didapat formula terbaik edible film dengan konsentrasi sorbitol 15%.