Pengaruh Lama Pembakaran dan Cara Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C, Cemaran Logam Timbal (Pb), dan Nilai pH Air Kelapa (Cocos nucifera L.) Bakar sebagai Pengembangan Minuman Isotonik

Minuman isotonik adalah minuman yang dikonsumsi untuk meningkatkan kebugaran tubuh, yang mengandung gula dan mineral. Salah satu inovasi kuliner dari produk kelapa yaitu kelapa bakar yang menurut beberapa pelaku usaha menyatakan bahwa inovasinya dapat meningkatkan khasiat air kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses pembakaran serta lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C, cemaran logam timbal (Pb) dan nilai pH yang terkandung dalam kelapa (cocos nucifera L.) bakar sebagai pengembangan minuman isotonik. Proses pengukuran Vitamin C dilakukan dengan metode Spektrofotometri Uv-Visible, pengukuran kadar Timbal dengan Spektrofotometri Serapan Atom dan pengukuran nilai pH dengan menggunakan pH meter. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh perlakuan terhadap kadar pada pengukuran sampel vitamin C diperoleh 12,487 ppm untuk sampel kelapa tidak dibakar dan 2,78 ppm untuk sampel kelapa yang dibakar selama 3 jam yang disimpan pada suhu (7°C) yang dapat diartikan bahwa proses pembakaran dapat menurunkan kadar vitamin C air kelapa. Pada pengkuran cemaran Timbal (Pb) diperoleh 0,000104 mg/kg pada sampel kelapa tidak dibakar dan 0,000029 mg/kg pada sampel kelapa yang dibakar 3 jam dengan penyimpanan pada suhu (7°C) pada pengukuran nilai pH didapatkan keenam sampel memiliki nilai pH rentang 5. Parameter cemaran logam (Pb) dan nilai pH yang diukur memenuhi persyaratan berdasarkan Standar Nasional Indonesia tentang minuman isotonik.