Karakteristik dan Pengaruh Metode Pengolahan serta Penambahan Daun Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) Terhadap Aktivitas Antioksidan dalam Teh Kejek

Perubahan gaya hidup modern yang tidak sehat, seperti konsumsi makanan cepat saji, kurang aktivitas fisik, dan kebiasaan merokok serta konsumsi alkohol, berdampak buruk pada kesehatan dengan meningkatkan paparan radikal bebas dalam tubuh, meskipun tubuh manusia memiliki antioksidan alami, paparan yang berlebihan memerlukan tambahan antioksidan eksternal, yang salah satunya berasal dari teh herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan daun stevia yang diproses dengan tiga metode berbeda: metode A (pengukusan dan pengeringan), metode B (pelayuan dan pengeringan), dan metode C (pengeringan) yang menghasilkan aktivitas antioksidan yang optimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengolahan memiliki pengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan daun stevia yang terlihat pada nilai aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh dari metode C (pengeringan) dengan konsentrasi 2%, menghasilkan aktivitas sebesar 79,79%. Sebaliknya, aktivitas antioksidan terendah terdapat pada metode A (pengukusan dan pengeringan) dengan konsentrasi 6%, hanya mencapai 45,56%. Penurunan aktivitas antioksidan seiring dengan peningkatan konsentrasi bubuk daun stevia disebabkan oleh kerusakan senyawa antioksidan selama proses pengolahan, serta adanya efek antagonis terhadap aktivitas antioksidan pada minuman teh herbal kejek.