Enkapsulasi Probiotik Lactobacillus Sp. Menggunakan Dua Tahap Proses

Lactobacillus sp. merupakan mikroorganisme probiotik yang tidak dapat bertahan hidup pada tingkat keasaman lambung dan konsentrasi garam empedu pada saluran cerna. Enkapsulasi probiotik merupakan salah satu metode untuk melindungi probiotik pada proses pengolahan, penyimpanan dan pada saluran pencernaan yang bersifat asam. Proses enkapsulasi dilakukan dengan cara mencampurkan Lactobacillus sp dengan Na-Alginat sehingga membentuk suspensi sebagai bahan enkapsulasi. Suspensi yang terbentuk dimasukkan ke dalam jarum suntik dan diberikan tekanan oleh plunger sehingga terekstrusi dalam bentuk tetesan yang jatuh ke dalam larutan CaCl2 dan didapatkan Lactobacillus sp yang sudah terenkapsulasi. Mikrokapsul yang terbentuk dilapisi kitosan dengan konsentrasi 1,2%; 1,6% dan 2%. Lactobacillus sp yang telah terenkapsulasi oleh matriks kitosan diuji viabilitasnya dalam simulasi cairan asam lambung (NaCl 0,2% pH 1,2 dan pH 3) selama 1 menit, 60 menit dan 120 menit dengan metode TPC (Total Plate Count). Setelah dilakukan uji viabilitas didapatkan Lactobacillus sp hasil enkapsulasi dengan penyalut kitosan 2% dapat mempertahankan viabilitas bakteri Lactobacillus sp dengan jumlah koloni 7,41 log Cfu/gram pada simulasi cairan asam lambung pH 3 selama 120 menit dan 4,78 log Cfu/gram pada simulasi cairan asam lambung pH 1,2 selama 120 menit.