Pengaruh Penambahan Kultur Kombucha pada Ekstrak Air Biji Kopi Hijau Robusta (Coffea canephora L.) dan Biji Kopi Hijau Arabika (Coffea arabica L.) terhadap Kadar Kafein dan Asam Klorogenat dengan Metode Spektrofotometri UV

Kopi memiliki banyak kandungan kimia didalamnya, diantaranya yaitu kafein dan asam klorogenat. Dilakukan fermentasi menggunakan kultur kombucha selama 18 hari dengan suhu 25-27oC agar dapat memaksimalkan kandungan kopi yang bermanfaat bagi tubuh sebagai produk minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kultur kombucha terhadap perolehan kadar kafein dan asam klorogenat dari ekstrak biji kopi hijau robusta dan arabika. Penetapan kadar kafein dan asam klorogenat ditentukan dengan menggunakan metode spektrofotometri UV pada panjang gelombang 274 nm dengan diklorometana sebagai blanko untuk kafein dan 324 nm dengan aquadest sebangai blanko untuk asam klorogenat. Dari Hasil Penelitian didapatkan bahwa penambahan kultur kombucha untuk memfermentasi ekstrak air biji kopi hijau robusta dan arabika berpengaruh terhadap penurunan kadar kafein dan menaikkan kadar asam klorogenat. Kadar kafein setelah difermentasi mengalami penurunan sebesar 30,32 % dari 6,229 ppm menjadi 4,319 ppm pada ekstrak air biji kopi hijau robusta dan pada ekstrak air biji kopi hijau arabika mengalami penurunan sebesar 48,32% dari 5,662 ppm menjadi 2,926 ppm, sedangkan kadar asam klorologenat setelah difermentasi mengalami kenaikan sebesar 20,50 % dari 85,04 ppm menjadi 106,97 ppm pada ekstrak air biji kopi hijau robusta dan pada ekstrak air biji kopi hijau arabika mengalami kenaikan sebesar 23,91 % dari 75,10 ppm menjadi 98,70 ppm.