Review: Potensi Berbagai Produk Fermentasi Pikel sebagai Sumber Prebiotik Ditinjau dari Total Asam Tertitrasi dan Total Bakteri Asam Laktat

Prebiotik merupakan komponen dari bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan manusia karena dapat menstimulasi pertumbuhan serta aktivitas dari sejumlah bakteri probiotik dalam kolon sehingga dapat memperbaiki kesehatan saluran pencernaan manusia. Tujuan review ini adalah untuk mengetahui potensi sumber prebiotik yaitu pikel dari berbagai jenis umbi-umbian yang ditinjau dari total asam tertitrasi dan bakteri asam laktat. Metode yang digunakan dalam penyusunan artikel review ini adalah studi pustaka. Hasil review menunjukkan bahwa produk fermentasi pikel ubi jalar ungu memiliki nilai total asam tertitrasi 0,954% dan total BAL sebesar 0,819 log CFU/mL, pikel jahe memiliki nilai total asam tertitrasi sebesar 0,92% dan total BAL sebesar 7,56 log CFU/mL dan pikel ubi jalar kuning memiliki nilai total asam tertitrasi sebesar 0.03% dan total BAL sebesar 3.510 log CFU/mL. Konsentrasi optimum dari pikel Jahe menghasilkan fermentasi pikel terbaik sebagai sumber prebiotik.