Review: Potensi Nitrogen Cair dalam Mempertahankan Kualitas Nutrisi Buah Beku

Buah-buahan mudah mengalami penurunan mutu fisik dan kimia setelah pasca panen. Pembekuan merupakan metode yang telah banyak diterapkan dalam menjaga kualitas buah-buahan selama penyimpaan. Nitrogen cair digunakan untuk mempercepat laju pembekuan buah dan diharapkan dapat mempertahankan mutu dan umur simpan dari buah selama penyimpanan beku. Tujuan dari review artikel ini yaitu membahas mengenai pengaruh pembekuan menggunakan nitrogen cair terhadap kualitas mutu kadar air dan kadar vitamin C pada beberapa buah (mangga, strawberry, ghooseberry). Metode yang digunakan pada review artikel ialah studi pustaka. Penelusuran pustaka dilakukan melalui mesin pencarian Google Scholar dan Science Direct. Hasil review menunjukkan bahwa penggunaan nitrogen cair dalam pembekuan buah-buahan tetap berpotensi karena tidak merusak vitamin C pada buah mangga dan ghosseberry, namun dengan seiring lamanya pencelupan dan penyimpanan maka semakin banyak pula vitamin C yang terdegradasi seperti yang terjadi pada buah strawberry, sedangkan penggunaan nitrogen cair terhadap kadar air pada kedua penyimpanan (freezer dan nitrogen cair) tidak memberikan pengaruh yang bermakna.