Modifikasi Pengurangan Kadar HCN dengan Teknik Perendaman pada Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis (L.) DC.) Hasil Budidaya Masyarakat Kabupaten Garut

Kacang kedelai menjadi tanaman kacang-kacangan yang paling tinggi digunakan pemanfaatanya untuk bahan baku produk khas Indonesia seperti tempe, tahu, tauco, kecap, oncom dan lainya. Banyaknya isu mengenai nilai gizi yang tinggi pada sejumlah varietas tanaman kacang-kacangan, seperti kacang kedelai, seringkali dapat dikaitkan dengan kacang koro pedang (Canavalia ensiformis (L.) DC.). Salah satu dari 9 provinsi di Indonesia yang telah melakukan pengembangan kacang koro adalah Jawa Barat. Terdapat keraguan di kalangan masyarakat terhadap penggunaan kacang koro sebagai bahan baku produk pangan karena kacang koro mengandung senyawa toksik HCN (asam sianida). Kandungan HCN dalam kacang koro dapat diminimalkan melalui langka-langkah seperti pencucian, pemanasan, perendaman dan proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk meminimalisir kadar HCN di dalam kacang koro pedang dengan perebusan, perendaman larutan NaCl, serta air rendaman yang diganti setiap 12 jam. Proses pengukuran kadar HCN dilakukan dengan metode destilasi dan titrasi yang kemudian dihitung menggunakan persamaan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan perebusan, perendaman NaCl dan penggantian air rendaman setiap 12 jam berpengaruh terhadap penurunan kadar HCN kacang koro. Kadar HCN kacang koro tanpa perlakuan sebesar 135 ppm dan 8,5 ppm pada perendaman 5 hari (terjadi penurunan sebesar 94%).