Penetapan Kadar Timbal (Pb) dan Uji Mikrobiologi Kombucha Sari Jambu Bol (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M.Perry)

Minuman kombucha merupakan produk minuman fermentasi dari gula dan teh menggunakan mikroorganisme SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) yang difermentasi selama 7-14 hari. Buah jambu bol merupakan salah satu buah yang digunakan masyarakat sebagai tanaman obat dan dapat digunakan untuk membuat minuman kombucha. Diperlukan inovasi dan standarisasi untuk menghasilkan produk kombucha dari jambu bol yang terhindar dari cemaran yang membahayakan tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui cemaran timbal dan cemaran mikroba sesuai dengan standar yang ditetapkan. Metode yang digunakan pada uji cemaran logam timbal yaitu spektrofotometri AAS, sedangkan untuk cemaran mikroba menggunakan angka kapang khamir, angka lempeng total, dan MPN (Most Probable Number). Pengujian menunjukkan hasil kadar timbal buah segar sebesar 0,152 mg/kg, kombucha sari jambu bol 0,05 mg/kg, dan cemaran mikroba sesuai dengan batasan cemaran yang ditetapkan berdasarkan SNI 3719:2014, yaitu maksimal 1 x 104 CFU/mL.