Pengaruh Lama dan Teknik Pembakaran Terhadap Kandungan Gula Total serta Cemaran Seng (Zn) pada Kelapa (Cocos nucifera L.) Bakar sebagai Alternatif Pengembangan Minuman Isotonik

Minuman isotonik adalah minuman yang dikonsumsi untuk meningkatkan kebugaran tubuh, yang mempunyai kandungan mineral. Salah satu inovasi kuliner dari produk kelapa yaitu kelapa bakar yang menurut beberapa pelaku usaha menyatakan bahwa inovasi ini dapat meningkatkan khasiat dari air kelapa. Penelitian ini bertujuan bahwa untuk mengetahui proses pembakaran terhadap kandungan gula total, cemaran logam seng (Zn) yang terkandung dalam kelapa (cocos nucifera L.) bakar sebagai pengembangan minuman isotonik. Proses pengukuran gula total dilakukan dengan metode spektrofotometri uv-visible, pengukuran kadar seng dengan spektrofotometri Serapan Atom. Hasil penelitian menunjukan pengaruh perlakuan terhadap kadar pada pengukuran sampel gula total diperoleh 0,03145% untuk sampel yang tidak dibakar 0,20909% untuk sampel kelapa yang dibakar selama 3 jam dengan pembakaran menggunakan anglo, dan 0,099909% untuk sampel kelapa yang dibakar selama 3 jam dengan pembakaran menggunakan drum yang dapat diartikan bahwa proses pembakaran yang berbeda dapat menurunkan kadar gula total air kelapa. Pada pengukuran cemaran Seng (Zn) diperoleh 0,254 mg/kg pada sampel kelapa tidak diakar 0,183 mg/kg untuk sampel kelapa yang dibakar selama 3 jam dengan pembakaran menggunakan anglo, dan 0,671 mg/kg untuk sampel kelapa yang dibakar selama 3 jam dengan pembakaran menggunakan drum. Parameter cemaran logam Seng (Zn) yang diukur memenuhi persyaratan berdasarkan Standar Nasional Indonesia tentang minuman isotonik.