Aktivitas Antioksidan dan Penetapan Kadar Fenol Total pada Teh Celup Campuran Teh Hitam (Camelia sinensis (L.) Kuntze)-Stevia (Stevia rebaudiana Bertonii M.) Terpilih

Penelitian ini dilakukan untuk menentukan aktivitas antioksidan serta fenol total teh celup campuran teh hitam (Camelia sinensis (L.) Kuntze)-stevia(Stevia rebaudiana Bertonii M) terpilih . Penelitian pendahuluan terdiri atas penentuan proporsi daun stevia kering hasil uji organoleptik yang menunjukkan 60% memilih proporsi 0,75 gram sebagai faktor perlakuan tetap. Kemudian penentuan grade teh hitam dilakukan hingga diperoleh formulasi teh celup terbaik yaitu formula 5 dengan grade teh hitam BP I (Broken Pekoe). Dari formulasi terpilih ditentukan kadar fenol total dengan metode Folin Ciocalteu, hasilnya menunjukkan bahwa pada teh celup formula terpilih adalah 32000 mg/100 g dan fenol total per saji adalah 320 mg/ 2g. Hasil uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) pada teh celup formula terpilih memiliki aktivitas antioksidan adalah sebesar 6500 mg/100g AEAC dan aktivitas antioksidan per saji adalah 130 mg vit C.