Analisis Kadar Zat Besi (FE) Pada Tepung Terigu Dengan Metode Spektrofotometri Sinar Tampak (Visibel)

Pangan merupakan hal dasar atau pokok yang sangat penting dan digunakan sebagai kelangsungan hidup bagi manusia. Bahan pangan pokok selain beras karena mengandung banyak protein, mineral, dan vitamin yang sangat baik untuk memenuhi gizi manusia adalah gandum. Biji gandum dapat diolah menjadi tepung terigu yang dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk makanan seperti roti, mi, biskuit, dan lain-lain. Agar keamanan mutu tepung terigu tetap terjaga, maka tepung terigu memiliki Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3751-2006. Ketetapan SNI yang dianjurkan untuk kandungan zat besi pada tepung terigu lebih besar dibanding dengan vitamin dan mineral lainnya, yakni sebanyak minimal 50 mg/kg. Tujuan dari analisis ini adalah untuk mengetahui kandungan zat besi secara kualitatif dan kuantitatif pada tepung terigu dan kesesuaiannya dengan ketetapan SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 5 sampel tepung terigu yang dijual tanpa merek tidak memenuhi persyaratan SNI. Hasil rata-rata yang didapat pada sampel adalah 27.773 mg/kg, 42.628 mg/kg, 32.625 mg/kg, 40.701 mg/kg, dan 19.631 mg/kg. Sedangkan untuk tepung terigu yang bermerek, memenuhi standar SNI yaitu 56.423 mg/kg dan 73.236 mg/kg.