Analisis Daya Simpan dan Aktivitas Antibakteri Susu Kuda Liar Sumbawa (SKLS) Terhadap Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus

Susu Kuda Liar Sumbawa merupakan susu murni hasil perahan kuda yang diternak di Sumbawa dan merupakan minuman kesehatan yang memiliki aktivitas antibakteri dan daya simpan yang lama tanpa menggunakan bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya simpan dan aktivitas antibakteri susu kuda liar sumbawa terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, dengan parameter uji meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, pH, dan pengujian dilakukan pada hari ke 15 dan hari ke 30 setelah pemerahan serta penyimpanan pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukan bahwa susu kuda liar Sumbawa tidak mengalami kerusakan ataupun perubahan kadar yang jauh berbeda dalam masa penyimpanan 15-30 hari pada suhu ruang, dengan hasil kadar lemak 1,6582% dan 1,6650%, kadar protein 2,1624% dan 2,2961%, kadar air 86,1821% dan pH 5,21 dan 4,00. Aktivitas antibakteri lebih berperan menghambat bakteri Escherichia coli dibandingkan dengan bakteri Staphylococcus aureus dengan konsentrasi 50%, 75%, dan 100% dengan daya hambat maksimal sebesar 12,77 mm.