Penentuan Residu Sulfit dalam Gula Pasir

Telah dilakukan penelitian mengenai sulfur dioksida dalam gula pasir yang dijual secara komersial, dengan menggunakan metode titrimetri. Sebelum menentukan kadar sulfur dioksida di dalam sampel, metode yang digunakan diuji terlebih dahulu ketepatan dan ketelitiannya, dilakukan terhadap gula simulasi, dari hasil simulasi di peroleh konsentrasi sulfur dioksida 135,81 ppm, metode ini memberikan hasil perolehan kembali sebesar 80,56 % dengan koefisien variansi sebesar 1,02 %. Hasil menunjukkan bahwa, metode ini memberikan ketepatan yang cukup dan ketelitian yang baik. Konsentrasi sulfur dioksida dalam beberapa produk gula pasir yang dijual secara komersil terhadap 5 sampel yang diperiksa, ditemukan pada rentang 3,28 – 13,65 ppm, dengan konsentrasi rata-rata sulfur dioksida 8,00 ppm dengan koefisien variansi 6,30%. Hasil ini menunjukkan bahwa residu sulfur dioksida di dalam sampel masih berada di bawah batas maksimum yang ditentukan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/1988.