Pengaruh Waktu Penyeduhan terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Fenol serta Flavonoid Total pada Teh Hijau Tradisional Garut (Camellia sinensis (L) Kuntze)

Teh hijau (Camellia sinensis (L) Kuntze) minuman yang mengandung banyak manfaat yang memiliki komponen bioaktif yaitu polifenol yang memiliki aktivitas antioksida yang kuat. Antioksidan berguna untuk mencegah penyakit degeneratif seperti kanker, paru - paru, dan sistem pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu penyeduhan 3, 6, dan 9 menit terhadap aktivitas antioksidan dan kandungan fenol serta flavonoid total pada teh hijau tradisional garut, yaitu teh yang diproduksi di Cigedug Kab. Garut. Hasil pengujian aktivitas antioksidan dan kandungan fenol serta flavonoid menunjukan bahwa teh hijau dengan variasi waktu penyeduhan 9 menit mempunyai aktivitas antioksidan tertinggi yaitu dengan didapat rendahnya nilai IC50 terkecil yaitu 13,2661 µg/ml. Hasil penetapan kadar fenol total menunjukan bahwa kandungan fenol total tertinggi terdapat pada seduhan waktu 9 menit yaitu didapat nilai sebesar 31,994 mgGAE/g. Hasil penetapan kadar flavonoid total menunjukan bahwa kandungan flavonoid total tertinggi terdapat pada seduhan waktu 9 menit yaitu sebesar 21,6691 mgQE/g. Maka aktivitas antioksidan dan kandungan fenol serta flavonoid total yang paling tinggi terdapat pada variasi waktu penyeduhan 9 menit.