Review: Potensi Tempe Sebagai Antibakteri

Tempe adalah makanan tradisional yang merupakan hasil fermentasi kacang kedelai dengan jamur Rhizopus sp. Tempe mempunyai senyawa antibakteri dan antioksidan yang berkhasiat sebagai obat. Aktivitas antibakteri yang terbentuk pada tempe merupakan hasil dari jamur Rhizopus sp. selama proses fermentasi. Tujuan review artikel ini adalah untuk mengetahui potensi tempe sebagai antibakteri dengan berbagai perlakuan yaitu jenis dan konsentrasi pelarut, penambahan ekstrak, serta jenis bakteri. Metode yang digunakan pada review artikel ini adalah studi pustaka terhadap berbagai jurnal penelitian dari tempe yang memiliki potensi sebagai antibakteri dengan penelusuran pada metode serta berbagai sampel tempe yang digunakan, antara lain jamur tempe (Rhizopus Sp.), ekstrak tempe dan ekstrak inokulum kapang tempe. Dalam artikel ini dibahas potensi tempe sebagai antibakteri terhadap bakteri Eschericia coli, Salmonella typhi, Shigella flexneri, Bacilus subtilis, dan Staphylococcus aureus serta berapa besar zona hambat yang didapat oleh masing masing sampel termasuk kategori lemah jika diameter zona hambat < 5 mm, kategori sedang jika diameter zona hambat 5-10 mm, kategori kuat jika diameter zona hambat 10-19 mm, dan kategori sangat kuat jika diameter zona hambat > 20 mm. Hasil review menunjukan bahwa dilihat dari zona hambat yang diperoleh tempe memiliki potensi sebagai antibakteri terhadap bakteri Eschericia coli, Salmonella typhi, Shigella flexneri, Bacilus subtilis, dan Staphylococcus aureus.