Penentuan Kadar Fenol Total dan Flavonoid Total Serta Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Serbuk Kopi Arabika Garut (Coffea arabica L.)

Kopi arabika (Coffea arabica L.) mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, tanin, steroid/terpenoid dan senyawa fenol. Kopi arabika yang digunakan diperoleh dari perkebunan kopi di garut. Penelitian bertujuan untuk mengetahui perbandingan kandungan kadar fenol total dan flavonoid total serta uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol, n-heksan dan etil asetat pada serbuk kopi sesudah roasting dan sebelum roasting dengan metode ABTS. Ekstrak diperoleh melalui metode maserasi dengan 3 pelarut berbeda etanol 96%, n-heksan, dan etil asetat, dilakukan skrining fitokimia pada simplisia dan ekstrak dan KLT pada ekstrak. Penentuan kadar fenol total menggunakan metode Folin-Ciocalteu , penentuan kadar flavonoid menggunakan metode kolorimetri dengan perekasi AlCl3 ,dan untuk uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS. Dari hasil penentuan kadar fenol total, flavonoid total serta uji aktivitas antioksidan untuk ketiga pelarut etanol 96%, n-heksan, dan etil asetat pada ekstrak serbuk kopi sesudah roasting memiliki kadar lebih tinggi daripada serbuk kopi sebelum roasting.