Penetapan Kadar Alkohol Total, Asam Total, dan Gula Total Pada Formulasi Minuman Kombucha dari Simplisia Buah Jambu Bol (Syzygium malaccense)

Kekayaan keanekaragaman hayati dan sumber plasma nutfah buah asli Indonesia yang sangat melimpah belum dimanfaatkan secara optimal di dalam negeri. Jambu Bol, yang termasuk dalam keluarga myrtaceae, memiliki berbagai manfaat kesehatan. Meskipun demikian, pemanfaatannya masih terbatas, sehingga diperlukan ide untuk meningkatkan minat masyarakat terhadap buah ini. Oleh karena itu, dilakukan inovasi dengan mengubah Jambu Bol menjadi minuman fermentasi kombucha sebagai langkah untuk mengoptimalkan pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kadar alkohol total, asam total, dan gula total dalam formulasi minuman kombucha yang berasal dari sari buah Jambu Bol, dengan tujuan untuk mengembangkannya menjadi minuman fungsional. Proses penelitian melibatkan pengujian kadar alkohol menggunakan kromatografi gas, pengukuran total asam dengan metode titrasi alkalimetri, dan pengukuran kadar gula total dengan metode anthrone. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa pada sampel kombucha jambu bol kadar alkoholnya adalah sebesar 0,213%, asam totalnya adalah sebesar 1,38% (<2 g/L), dan gula totalnya adalah sebesar 0,807 µg.