Penetapan Kadar Fenol Total dan Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daging Buah Jambu Bol (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M.Perry)

Tanaman Jambu Bol (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M.Perry) merupakan salah satu tanaman yang termasuk ke dalam spesies Myrtaceae atau suku jambu- jambuan. Tanaman Jambu Bol memiliki kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif seperti vitamin A, vitamin B, flavonoid, antosianin, dan dapat digunakan untuk membuat minuman fungsional seperti kombucha. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik, aktivitas antioksidan, dan fenol total dari daging buah Jambu Bol. Metode yang digunakan yaitu karakteristik, penapisan fitokimia, ekstraksi, aktivitas antioksidan, dan fenol total. Dari hasil pengujian karakteristik diperoleh hasil kadar air 4,5%, sari larut air 7,58%, sari larut etanol 12,11%, susut pengeringan 5,9%, abu total 8,3%, abu tidak larut asam 0,2%. Skrining fitokimia adanya senyawa metabolit Jambu Bol mengandung flavonoid, fenol, dan saponin. Pengujian aktivitas antioksidan terhadap ekstrak Jambu Bol menghasilkan nilai lC50 sebesar 61,33 ppm termasuk ke dalam kategori kuat. Pada pengujian fenol total menghasilkan kadar sebesar 2 mgGAE/g.