Analisis Kuantitatif Timbal (Pb) Dalam Sate Ayam Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

Logam Pb (Timbal) merupakan logam beracun juga berbahaya yang dapat meracuni lingkungan dan mempunyai dampak pada seluruh sistem tubuh. Salah satu faktor yang menyebabkan tingginya kontaminasi Pb (Timbal) yaitu pemakaian bensin yang mengandung Pb (Timbal) masih tinggi di Indonesia sebagai bahan bakar kendaraan yang mengakibatkan makin tinggi tingkat pencemaran Pb di udara. Banyaknya pencemaran Pb (Timbal) dari asap kendaraan seperti motor dan mobil yang melintas memungkinkan makanan yang diperoleh dari pedagang kaki lima tercemar oleh asap kendaraan. Di Indonesia, sate dapat diperoleh dari pedagang sate keliling dan pedagang kaki lima di warung tepi jalan. Analisis Pb (Timbal) didalam sate ayam yang ada di wilayah Garut Kota telah dilakukan dengan menggunakan metode SSA (Spektrofotometri Serapan Atom). Metode destruksi yang digunakan adalah destruksi basah dengan menggunakan asam kuat HNO3 pekat dan H2SO4, kemudian dianalisis secara kualitatif menggunakan pereaksi HCl encer, serbuk KI (Kalium Iodida) dan Serbuk Na2CO3, serta uji kuantitatif dengan metode SSA (Spektrofotometri Serapan Atom) pada λmaks 283,3 nm. Kadar logam Pb (Timbal) yang diperoleh pada delapan sampel sate ayam di wilayah Garut yang diteliti berkisar antara 29,575 mg/kg sampai 61,49 mg/kg. Kadar logam timbal (Pb) pada delapan sampel sate ayam tersebut telah melampaui batas maksimum berdasarkan Peraturan Kepala BPOM (Badan Pengawasan Obat dan Makanan) Tahun 2017 yaitu 0,5 mg/kg.