Pengaruh Iradiasi Sinar Gamma Terhadap Kualitas Tepung Talas

Tepung talas merupakan hasil penggilingin dari umbi talas yang dapat digunakan sebagai sumber pangan alternatif berbasis lokal dan merupakan bahan dasar pada pembuatan biskuit, cake, dan keripik. Pengaruh iradiasi gamma dosis sedang dengan sumber radiasi 60Co terhadap kualitas tepung talas dilihat dari parameter fisika dan kimianya telah diteliti. Bahan pengemas yang digunakan adalah kantong plastik LDPE dengan ketebalan 0,03 mm. Tepung talas masing-masing diiradiasi dengan dosis 2 kGy, 4 kGy, dan 6 kGy. Tepung talas yang tidak diiradiasi juga dipersiapkan sebagai kontrol. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji statistik non-parametrik Mann-Whitney U. Berdasarkan penelitian iradiasi dengan dosis 2 kGy, 4 kGy, dan 6 kGy ternyata memberikan perbedaan yang nyata pada beberapa karakteristik fisika-kimianya seperti organoleptik, analisis warna, viskositas, kadar abu, dan pH, tetapi tidak memberikan perbedaan yang nyata pada kadar air dan aktivitas air yang dikandungnya jika dibandingkan dengan kontrol. Perlakuan iradiasi pada dosis 2-6 kGy dapat menurunkan beberapa karakteristik fisika-kimia tepung talas, tetapi tidak menurunkan kualitas tepung talas secara keseluruhan.