Pengaruh Variasi Metode Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Kandungan Fenol dan Flavonoid Total Pada Teh Hijau Tradisional Garut (Teh Kejek)

Teh merupakan salah satu hasil pertanian. Pada umumnya tanaman ini dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman yang dibuat dari pucuk dan daun teh muda. Teh kejek yaitu teh hijau yang khas dari Kabupaten Garut. Pengolahannya masih tradisional yaitu dengan cara diinjak sampai mengeluarkan getahnya. Pengeringan merupakan perpindahan massa air dari bahan yang dikeringkan ke media pengering. Transfer massa ini ditandai dengan pengurangan massa bahan dan perubahan bentuk fisiknya (tekstur, warna, fasa). Tujuan pengeringan ialah untuk mendapatkan simplisia yang tidak mudah rusak, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama dan mengurangi kadar air dan menghentikan reaksi enzimatik akan dicegah penurunan mutu atau perusakan simplisia. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan antioksidan, fenol dan flavonoid total dari daun teh teh hijau dengan metode DPPH juga menggunakan variasi metode pengeringan. Hasil penelitian menunjukan bahwa Pengeringan dengan oven menghasilkan kandungan fenol total yang tinggi yaitu sebesar 13,104 % dan pada kandungan flavonoid total yang tinggi yaitu 7,625 % serta aktivitas antioksidan yang paling rendah dengan IC50 19,782 % dibandingkan dengan menggunakan tungku yang menghasilkan kandungan fenol total yang rendah 11,005% dan pada kandungan flavonoid total yang rendah 6,922% serta aktivitas antioksidan 20,801 %.