Pengaruh Suhu Penyeduhan Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Fenol Serta Flavonoid Total Pada Teh Hijau Tradisional Garut (Teh Kejek)

Teh merupakan minuman kedua yang paling banyak dikonsumsi dengan kandungan senyawa flavonoid dan antioksidan yang dapat menurunkan resiko terkena penyakit jantung. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu penyeduhan terhadap kandungan senyawa pada teh. Jenis teh yang digunakan adalah teh tradisional Garut (teh kejek) yang diseduh dengan variasi suhu, selanjutnya dilakukan uji karakteristik dan penapisan simplisia lalu diukur kadar fenol total dan flavonoid total dengan metode kolorimetri, sedangkan untuk aktivitas antikosidan menggunakan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu penyeduhan menghasilkan kandungan senyawa fenol total dan flavonoid total yang tinggi dan aktivitas radikal yang semakin kuat.