Pengaruh Pengolahan Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) berupa Dodol dan Selai terhadap Aktivitas Antioksidan

Telah dilakukan analisa terhadap pengaruh pengolahan buah stroberi berupa dodol dan selai terhadap aktivitas antioksidan. Buah stroberi yang digunakan dikenali termasuk ke dalam jenis Fragaria x ananassa. Dilakukan simulasi pembuatan selai dan dodol sebagai sampel. Pengujian antioksidan ekstrak buah stroberi, ekstrak selai stroberi, dan ekstrak dodol stroberi dilakukan dengan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) dengan menggunakan spektrofotometer ultraviolet sinar tampak. Diperoleh hasil pengujian antioksidan dari ekstrak buah stroberi, ekstrak selai stroberi, dan ekstrak dodol stroberi dengan nilai IC50 masing-masing sebesar 66,766; 1250; dan 4867,35 µg/mL.